猪耳朵是必须受洗的

桥香园的猪耳朵又香又脆，是件非常好吃的东西。但是和云南的所有菜式一样，他家的拌料对我来说还是偏咸偏辣了一点，不过没有关系，因为有炮炮。

不管是在店里吃还是买回家，炮炮都会准备一碗温热的开水，放在他的手边。一片猪耳朵要想到达我的嘴里，都必须经过炮炮制定的以下若干道工序：

首先是目测。通过肉眼来判断该片猪耳朵的各项体表特征，包括大小、形状、厚薄等，并据此分析其口感、肥瘦、入口难易程度等，各项指标合格，它就会被炮炮夹回来。          然后，它将接受一次洗礼，那碗温开水就是特别为这而准备的，而炮炮这时候就是一位神父。用筷子把猪耳朵拦腰固定住，手腕轻舒，猪耳朵就会像条鱼一样在水里抖动沉浮，橘红色的粉末随着它的动作，烟雾一样在水里四散晕开。

最后，炮炮把湿淋淋的猪耳朵提出水面，轻轻抖动几下，工序就算基本完成了，这时候的猪耳朵就将被炮炮通过筷子的运输，直接送进我的嘴里。

而炮炮手边的那碗水，很显然在该洗礼中扮演着极其重要的角色。经验丰富的炮炮对于它的温度和调料的饱和度进行一丝不苟的严格控制，并且实施毫不手软的更换机制，因此确保了洗礼的成功。

经过了这样的洗礼，原本又咸又辣的猪耳朵终于回复了它原始的软脆和香甜，一片又一片，源源不断地被我吃掉。