步骤：
1、用小排骨炖清汤，能炖多久炖多久，总之要炖到汤变成乳白色，肉已经没有了肉的味道为止；
2、把小排骨舀出来统统扔掉，汤留用——烹饪技术可以不高，但是手笔不可不大，此乃烹制精品菜的首要条件，切记切记；
3、倒入酸腌菜——云南、四川、贵州，出酸菜的地方很多很多，口味不一而足，个人认为最好是水腌的那种，这样才能保证酸得正点；
4、倒进绢豆腐，如果能在倒入之前先把绢豆腐切成很好看的小方块自然更好，我不会切，造就了豆腐们形态各异、百家争鸣的大格局；
5、大火煮开，改小火继续，同样是能煮多久煮多久，因为这样才能保证酸味进到汤里，进到豆腐里呀；
6、在小火慢煮的时候放佐料，我抱定为美食献身的大胆严谨的科学态度，加入了在炮炮家厨房里找到的几乎所有调味料，它们分别是：美极鲜、蒜油、花椒油、蚝油、猪油、猪油渣、大葱、剁椒、盐、鸡精、料酒、白胡椒粉，等等等等，每放一样喝一小口以确定成败；
7、煮到炮炮回家，撇去浮油，起锅，再等他炒完菜就开吃了啦。

总结：
模样不是太美貌，不过仍然要诚实地摄影留念，总强过拿网上别人家的图片来充门面。
酸菜清脆，汤鲜、酸而微辣，味道纯正饱满，有若干层次的丰富口感，豆腐吸满汤汁，酸嫩而水分充足，炮炮同学连称“板扎”。

回顾：

话说炮炮妈妈不在的这几天，我经常下厨，厨艺已经由零跃升到了一个新的高度。

第一次本意做油焖茄子，因为放少了油，临时改为红烧茄子，又由于大胆创新地加入了炮炮妈妈的秘制辣肉酱，最后定位为酱爆茄子。炮炮同学表情复杂地连吃几块之后大口扒饭，那天他吃的饭是平时的两倍。

第二次做糖醋藕片，按早网上的演示，用玻璃小碗事先把调料全部配好，大厨风范初现。炮炮认为且不论咸淡如何，最起码这道藕片的火候还是掌握得不错的，没有炒老掉。

第三次将糖醋进行到底，做了糖醋小排。我就象只哈士奇一样从厨房窜进窜出，不时查对网上的教程，总之工序之繁复无以言表，总算成品的相貌还算不错，只是咸得炮炮舌头直打卷。

其间在外面撮过两顿晚饭，一顿在建新园，百年老店，百吃不厌；一顿在昆明1024，名字很文艺，价格很不文艺，味道不管你文艺不文艺都不会觉得太好吃也不会觉得太难吃；1024之后去拉芳舍喝酒，光线够暧昧，红酒够醇厚，鲜榨青瓜汁和胡萝卜汁还不如白开水。

明天又可以出去觅食啦~~~