猪耳朵是必须受洗的
桥香园的猪耳朵又香又脆,是件非常好吃的东西。但是和云南的所有菜式一样,他家的拌料对我来说还是偏咸偏辣了一点,不过没有关系,因为有炮炮。
不管是在店里吃还是买回家,炮炮都会准备一碗温热的开水,放在他的手边。一片猪耳朵要想到达我的嘴里,都必须经过炮炮制定的以下若干道工序:
首先是目测。通过肉眼来判断该片猪耳朵的各项体表特征,包括大小、形状、厚薄等,并据此分析其口感、肥瘦、入口难易程度等,各项指标合格,它就会被炮炮夹回来。
然后,它将接受一次洗礼,那碗温开水就是特别为这而准备的,而炮炮这时候就是一位神父。